Свёкла — это неотъемлемый ингредиент как для праздничных, так и для повседневных салатов. Однако её приготовление может занять довольно много времени. Существуют проверенные методы, которые позволяют существенно сократить время готовки, сохраняя при этом сладкий вкус и яркий цвет корнеплода.
Для крупных свёкол традиционная варка может занять долгое время, но есть способы, которые помогут ускорить процесс. Например, можно добавить всего две столовые ложки растительного масла в воду или начинать варку с холодной воды. Для молодых и мелких корнеплодов идеально подойдёт и микроволновая печь.
Как работает добавление масла
Сначала доведите воду до кипения в кастрюле, затем положите тщательно вымытую свёклу и добавьте две столовые ложки растительного масла. Накройте кастрюлю крышкой и варите свёклу около 30 минут.
По истечении времени снимите кастрюлю с плиты и промойте корнеплоды под холодной водой в течение 10 минут. Это остановит процесс варки и поможет сохранить текстуру. Учтите, что 30 минут может быть недостаточно для крупных свёкол — проверьте готовность, втыкая нож: если он легко входит в овощ, можно завершать процесс варки.
Варка с холодного старта без масла
Другой простой способ не требует масла. Для этого необходимо помыть свёклу и положить её в кастрюлю, залив холодной водой так, чтобы она была покрыта на палец. Соль в этом случае не обязательна.
Варите на умеренном огне около 30 минут, затем слейте горячую воду и залейте корнеплоды ледяной водой. Оставьте на 10–15 минут, периодически меняя воду, чтобы быстро охладить свёклу и сохранить её яркий цвет и вкус.
Важно: не обрезайте хвостики и верхушки перед варкой — это может привести к потере сока и изменению цвета свёклы.
Приготовление в микроволновке
Для молодых и небольших корнеплодов отлично подойдёт микроволновка. Хорошо вымойте свёклу, оставьте её в кожуре и сделайте несколько проколов вилкой или ножом для выхода пара.
Поместите подготовленные овощи в пакет для запекания, предназначенный для микроволновки, с отверстиями. Готовьте на максимальной мощности 12 минут, затем оставьте в закрытой, выключенной печи на 15 минут. После этого опустите свёклу в холодную воду на 5 минут.
Какой способ выбрать
Выбор метода зависит от ваших целей: если время поджимает, лучше использовать масло или микроволновую печь; если важнее сохранить вкус и сок, начните с холодной воды. Однако для крупных или старых свёкол ни один из предложенных способов не гарантирует готовности за полчаса — такие корнеплоды потребуют больше времени.
