Щучья икра может занять достойное место на праздничном столе и потеснить привычную красную, считает Андрей Матяхин, основатель компании «Экорыба Сибири». Такое мнение он высказал на Сибирском агропродовольственном форуме, обсуждая альтернативные варианты на фоне роста цен на лососевую икру.
Почему возрос интерес к щучьей икре?
Причина проста: в этом году вылов тихоокеанских лососей оказался рекордно низким — всего около 100 тысяч тонн на Дальнем Востоке, тогда как в 2025 году этот показатель составлял 335,5 тысяч тонн. Это один из самых низких результатов за последние десятилетия, что в сентябре вызвало резкий рост цен — красная икра на Дальнем Востоке продавалась примерно по 20 тысяч рублей за килограмм.
В таких условиях производители и торговцы начали искать замену. «Уверен, что щучья икра могла бы стать альтернативой. Ранее существовала щучья икра «по-царски», и те, кто знает рецепты, утверждают, что она даже превосходит красную», — отметил Матяхин.
Достаточно ли щуки, чтобы обеспечить рынок?
По словам Матяхина, в России щуку вылавливают в значительных объёмах, уже существуют специализированные поставщики икры, и при налаживании крупного производства цена продукта может уменьшиться — здесь действуют простые принципы экономики масштаба. Тем не менее крупные проекты пока находятся на стадии разработки, поэтому ожидать немедленного снижения цен не стоит.
Оценки рынка икры, согласно данным Всероссийской ассоциации рыбопромышленников, выглядят следующим образом:
- Общий объём икорной продукции составляет от 17 до 20 тысяч тонн в год (вариации зависят от уловов);
- Около двух третей рынка занимает лососевая икра;
- Остальная доля распределена между щучьей, сельдевой, минтаевой, мойвой и тресковой икрой;
- Минимальная доля принадлежит осетровой икре.
Где обсуждали эти вопросы?
Темы дефицита, цен и альтернативных продуктов обсуждались на Сибирском агропродовольственном форуме и выставке «Сибирская аграрная неделя», которые проходили в Новосибирске с 10 по 12 ноября. В форуме принимали участие представители власти, аграрного сектора и производители из разных регионов; в программе рассматривались кадровые вопросы, технологии, животноводство, аквакультура и экотуризм.
Что это означает для потребителей?
Если вы планируете бюджет на новогодний стол, учтите: красная икра в этом сезоне стоит дорого, и шансы на быстрое снижение цен невелики. Щучья икра не сможет полностью заменить лососевую, но теоретически может стать доступной альтернативой при наличии устойчивых поставок и масштабного производства. Увеличение предложения потенциально снизит давление на цены, так как у продавцов будет меньше оснований для дальнейшего роста цен.
Вопрос, станет ли щучья икра новогодним хитом, остается открытым, но текущая монополия лосося на праздничный стол впервые за долгое время оказалась под угрозой, сообщает ТАСС.
