Что произошло
В России принят единый государственный стандарт, охватывающий традиционные блюда русской кухни. Документ содержит рецептуры 133 наименований, о чём сообщил министр промышленности и торговли Антон Алиханов.
Что включено в стандарт
Стандарт включает разнообразные блюда, среди которых:
- первые блюда: борщ, щи, окрошка;
- горячие блюда: бефстроганов, макароны по-флотски, пельмени;
- выпечка и десерты: блины, колобки, пирожное «Картошка»;
- салаты: «Мимоза» и два варианта оливье;
- приправы: хрен и горчица.
Для каждого блюда предусмотрены описание, список основных и дополнительных ингредиентов, способы приготовления, рекомендации по подаче и технологические указания. В документе также заложен механизм для регулярного обновления списка.
Задачи ГОСТа и отношение к ресторанам
По словам министра, основная цель стандарта — это не строгая регуляция, а создание уверенности у потребителей в том, что они получат подлинные традиционные блюда русской кухни. Если заведение предлагает такую кухню, гости могут рассчитывать на знакомые вкусы, а не на неожиданные авторские интерпретации.
«Вместе с Росстандартом мы трудились над созданием единого ГОСТа традиционной русской кухни последние два года. Он подробно описывает рецептуры 133 блюд — от борща до кулебяк», — подчеркнул Антон Алиханов.
Кто разрабатывал стандарт и трудности
Разработка документа была осуществлена Роскачеством в сотрудничестве с рабочей группой при Минпромторге, в которую вошли ведущие специалисты в области гастрономии и истории питания. Авторам пришлось находить компромиссы между семейными традициями и стремлением к единому описанию, что особенно заметно проявилось в случаях оливье и окрошки, где у каждой семьи есть свои «секретные» рецепты.
Международный интерес и возможные последствия
Русская кухня приобретает всё большую популярность не только в стране, но и за её пределами. В 2021 году Google составил список десяти российских блюд, которые вошли в гастрономическую историю: борщ, винегрет, оливье, сырники, пельмени, гречневая каша, бефстроганов, окрошка, блины и шашлык.
Вопрос о том, останется ли вкус этих блюд идентичным в разных ресторанах, пока открытый. Тем не менее у потребителей появился официальный документ, на который можно ссылаться в случае сомнений: например, если борщ окажется слишком жидким, или пельмени будут напоминать «магазинные», как отмечает banki.ru.
