Тонкое золотистое тесто с нежной картофельной начинкой, приправленной зирой, кориандром и легкой лимонной кислинкой, создает неповторимый вкус. Эти рулетики лучше всего подавать теплыми, дополненными йогуртом или соусом по вкусу.
Ищете оригинальный перекус с восточным привкусом? Алупатры — это хрустящие рулеты с мягкой картофельной начинкой, насыщенные ароматом кумина и с легкой остринкой чили. Обжарить их до золотистой корочки можно всего за 15 минут.
Ингредиенты
Для теста: 300 г муки (пшеничной или нутовой), 120 мл воды, ½ ч. л. куркумы, ½ ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла.
Для начинки: 3 средних картофелины, 1 зеленый чили (по желанию), 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. зиры, ½ ч. л. куркумы, ½ ч. л. красного перца, ½ ч. л. соли, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. рубленой кинзы. Для жарки — 3-4 ст. л. растительного масла.
Приготовление
Сначала соедините муку с солью и куркумой. Постепенно добавляйте воду, замешивая эластичное тесто. Затем введите растительное масло и еще раз тщательно вымесите. Накройте тесто и оставьте на 20 минут.
В это время отварите картофель в мундире, очистите и разомните. В массу добавьте специи, мелко нарезанный чили, лимонный сок и рубленую кинзу.
Разделите тесто на 4 части и раскатайте каждую до толщины около 2 мм. Выложите картофельную начинку и сверните в плотные рулеты. Нарежьте рулеты на кусочки шириной 3-4 см и слегка прижмите края.
Обжаривайте рулетики срезом вниз на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.
Переложите готовые рулеты на бумажное полотенце. Также их можно запечь в духовке при температуре 180 °C в течение 15 минут.
Полезный совет
Если рулетики не держат форму при нарезке, дайте им постоять в холодильнике 10 минут. Охлажденная начинка станет более плотной, что позволит сделать аккуратные спирали.
