Щучья икра как альтернатива красной
Щучья икра может занять достойное место на новогоднем столе, заменив привычную красную. На Сибирском агропродовольственном форуме основатель компании «Экорыба Сибири» Андрей Матяхин отметил, что по вкусовым качествам и способам приготовления она вполне сопоставима с традиционным продуктом.
Почему подрос интерес к щуке
Повышенный интерес к щучьей икре объясняется нехваткой лосося в этом сезоне. На Дальнем Востоке объем вылова тихоокеанских лососей в этом году составил около 100 тысяч тонн, что почти в три раза меньше по сравнению с 335,5 тысячами тонн в 2025 году. Это один из самых низких показателей за последние десятилетия. В результате в сентябре цены на красную икру на Дальнем Востоке достигли 20 тысяч рублей за килограмм.
Производители и ритейлеры начали искать замену, и, как считает Матяхин, щучья икра способна выполнить эту роль. «Я уверен, что щучья икра могла бы стать достойной альтернативой. Ранее она была известна как ‘по-царски’, и многие, кто знает рецепты, утверждают, что она даже превосходит красную», — добавил он.
Достаточно ли щуки для масштабного производства
Вопрос о том, сможет ли щука удовлетворить растущий спрос, вызывает интерес, и, по мнению эксперта, является обоснованным, хотя и оптимистичным. Матяхин отметил, что щука в России добывается в значительных объемах, и уже существуют специализированные поставщики икры. При организации масштабного производства возможно снижение себестоимости продукта.
Согласно данным Всероссийской ассоциации рыбопромышленников, ситуация на рынке икры следующая:
- Общий объем производства составляет от 17 до 20 тысяч тонн в год, что зависит от улова;
- Около двух третей рынка занимает лососевая икра;
- Остальная часть распределена между щучьей, сельдевой, минтаевой, мойвовой и тресковой икорью;
- Осетровая икра занимает незначительную долю рынка.
Где обсуждали тему
Тему замены и диверсификации продуктового ассортимента обсуждали на Сибирском агропродовольственном форуме и выставке «Сибирская аграрная неделя», которые проходят в Новосибирске с 10 по 12 ноября. В мероприятии участвуют представители власти, сельского хозяйства и производители из разных регионов. Программа включает вопросы кадрового обеспечения, новые технологии, животноводство, аквакультуру и экотуризм.
Что это означает для потребителей
Покупателям, планирующим расходы на новогодний стол, следует учитывать, что в этом сезоне красная икра остается дорогой, и маловероятно, что цены быстро упадут. Щучья икра может стать реальной альтернативой, особенно если появятся надежные поставщики, однако резкого снижения цен ожидать не стоит: крупные промышленные проекты пока находятся на стадии перспектив. Тем не менее, появление новых замещающих продуктов может в долгосрочной перспективе сдерживать ценовое давление со стороны лососевой продукции. Будет ли щучья икра массовым хитом на новогоднем столе — вопрос открытый, но традиционная монополия лосося на празднике в этом году впервые за долгое время может оказаться под угрозой.
