Просто, красиво, бесподобно
Этот пирог — настоящая кулинарная находка: рассыпчатая песочная основа, мягкие яблоки с легкой лимонной кислинкой и нежный сметанный слой под золотистой крошкой. Обязательно дайте ему полностью остыть, чтобы суфле успело уплотниться и кусочки держали форму.
Ингредиенты (форма 20 см)
Для основы: 250 г муки, 90 г холодного сливочного масла, 2 желтка, 40 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли.
Для яблочного слоя: 3 яблока (примерно 500 г), 40 г сахара, 4–5 ст. л. лимонного сока. Для суфле: 2 белка, 400 г сметаны, 40 г сахара, 30 г кукурузного крахмала, 1 ч. л. ванильного сахара.
Как готовить
Начните с того, что смешайте муку с солью, разрыхлителем и холодным маслом, перетирая до состояния крошки. В другой миске объедините желтки с сахаром и добавьте эту смесь в крошку, быстро перемешивая. Основную массу утрамбуйте в форму, формируя дно и бортики.
Оставшуюся крошку отложите для посыпки. Затем уберите основу в холодильник на 20 минут.
Тем временем нарежьте яблоки кубиками, добавьте сахар и лимонный сок, тщательно перемешайте.
Готовьте на слабом огне 8–10 минут, пока яблоки не станут мягкими и лишняя влага не выпарится. Дайте начинке немного остыть.
Взбейте белки с сахаром и ванильным сахаром до устойчивого состояния. На низкой скорости аккуратно добавьте крахмал и сметану, добиваясь однородной массы.
На подготовленную основу выложите яблоки, залейте сметанной смесью и посыпьте оставшейся крошкой.
Выпекайте при температуре 170 °C около 40–45 минут, пока крошка не подрумянится, а середина суфле слегка подрагивает.
Перед нарезкой дайте пирогу полностью остыть в форме.
Полезный совет
Прижимайте крошку только на дне и бортиках, оставляя верхушку рыхлой — так она лучше подрумянится и получится хрустящей.
